不过比较大，可以放进去很多食材。

这么难做的菜，方商不可能一次只做一罐，他根据锅的大小，一次性熬了三罐。

吊汤也是有讲究的，第一天熬的是奶白色高汤，用的食材是胶原蛋白含量比较多，含骨头多的食材。

他把这些食材码在瓦罐底部，注入清水，盖上盖子，第一天熬汤的时间，就要八小时。

这么长的时间，熬汤可不能直接面对明火，不然随便开火煮一会儿，汤就熬干了，等八小时结束后，收获的就只有一个熬焦熬穿了的烂瓦罐而已。

专门准备的大号铁锅里，放入了许多盐，再把瓦罐埋在盐的中央，隔水操作。

这样熬汤，热度传到瓦罐里，汤虽然会慢慢沸腾，但绝对不会熬干，只有一点点损耗。

瓦罐里的肉也可以充分融入汤里。

熬到两个小时之后，放入提前煎好的鲫鱼，其实也可以不放鲫鱼，市面上卖的佛跳墙，大多也不会放鲫鱼。

不过，放入鲫鱼后，汤的口感会更加柔和，这个多少有点个人喜好在里面，方商在系统空间实验了好多次，觉得加入鲫鱼会更加符合佳城人的胃口，最后还是给加入了鲫鱼。

等到八小时之后，他让季师傅拿着根擀面杖对着瓦罐里的食材小心的搅拌着。

这一步叫做冲汤。

第284章 我就纯嘴馋

所谓冲汤，就是把瓦罐里所有的食材全部都搅拌到碎裂，粉身碎骨的程度，完全融入汤里面，这样，汤最后就变成奶白色的了。

这个时候拿纱布把碎渣给完全滤出来，得到的就是奶白色的高汤。

等晚上，方商把汤都熬好盖上盖子收好，方军伸长脑袋凑去看了。

“这还只是第一天熬？之后还要这么搞两天？我一直以为，佛跳墙的汤是一次熬成功的。”

方商摇摇头：“不是，它本身的工序就复杂，一般饭店里只是把工序简化了，拿出来卖而已。”

方军想到后面还有那么多步骤和食材，顿时吐槽起来。

“昨天你说1888一份的时候，我还觉得有点贵，现在看到这步骤，再想想我花了那么多钱买的食材，我又觉得便宜了，要不，咱们再卖贵点吧，我总觉得亏了，亏人工，亏成本。”

难得看到老爸亲自给菜品调价格，方商都笑了。

要知道以前，他每次给菜定价，老爸都一副，好像有点贵，万一食客接受不了怎么办之类的表情。

他很给面子的说：“好，那老爸你觉得卖多少合适？”

方军翻出手机，盘算了成本，再盘算了制作工序之复杂，耽误的时间之多，最后说：“再加三百吧，2188，不能再少了。”

“好，那就这个价格。”

反正是限定菜品，每天只有十份，阿军排挡有钱的食客挺多的，他们只想要吃好吃的，并不担心价格贵。

第二天，方商再把头一天洗好的，剩下那些食材放进瓦罐里熬煮，这个时候放进去的姜，还要用油炸过之后才能放进去，各种辛香料放入熬制之后，还有一个特别的步骤。

给空罐子里倒入一小罐花雕酒，点着酒，让它在汤里慢慢燃烧，充分的挥发出里面的酒精，自然熄灭，这个时候才能把花雕酒倒入熬煮的原汤里。

这至关重要的一步，已经是许多厨师饮恨放弃的步骤，因为这里的酒不管是分量还是燃烧都很难掌控，许多厨师一到这一步就出错，给佛跳墙香喷喷的肉汤变成了酸的。

最后用荷叶扣住瓦罐，系好绳子，再慢慢煨煮，还是要熬八小时。

方军盘算着第二个八小时，只吸气。

而厨房里其他人，光是看着方商做这道菜的复杂步骤，就被吓到了。

不是他们没见过世面，是他们没想到，方商做的佛跳墙，难度会这么大。

那这道菜最后，到底会有多好吃啊。

真的是好让人期待。

当奶白色的汤通过酒改变成清汤，再用去油渣的方式，把它做成金汤，这罐子里的汤终于成型了。

不止是方商，周围看的人都狠狠的松了一口气。

终于可以下食材煮，然后上桌了。

季师傅看阿旺和蒋峰埋头努力干活，连往方商身边凑都不凑了，好奇道：“你们平时不是想尽办法凑过去，想看看小老板大显身手，现在他真的大显身手了，你们怎么反而安静下来。”

两人睨了季师傅一眼，狠狠的翻了个白眼。

他们凑过去，只是想学点家常菜，改进一下自己粗枝烂叶的厨艺，但还没到没有自知之明的地步。

上次做烤鸭，工序太复杂，他们都没看明白，何况是这从食材准备到做成需要四天的菜，饶了他们吧，他们没那本事，做不到过目不忘。

没看到人来疯的方老板自己都不凑过去了。

“好好去给小老板做帮厨吧，我们是配菜师，配菜为主。”

元旦节前一天，整个佳城已经热