展开后形似蝴蝶，常用于处理贝类，在得以保留贝类原本鲜甜的汁水外，还可以让贝类看起来更大份，视觉上更有冲击。

&esp;&esp;光是处理鱼料的刀法，日本人就研究出了这么多不同的花样，足以见得他们在烹饪鱼肉上的经验丰富。

&esp;&esp;而且夏咏恩心里还有一个最大的忧虑，由于鱼肉在粤式点心中比较少见，因此在采购的时候，根本就没有予以考虑，待会比赛岑其昌只能从节目组提供的几种鱼类中挑选。

&esp;&esp;可清川集团那边，绝对是早就采购好了不少日本料理常见的鱼类，金本翔太郎在鱼类的选择上可以游刃有余，光是这一点，岑其昌就已落了下风。

&esp;&esp;因此，夏咏恩不免对岑其昌有了几分担忧。

&esp;&esp;比赛的铃声一响起，岑其昌和金本翔太郎双双动身。

&esp;&esp;果不其然，金本翔太郎从清川队的食材库里调出了一条低温冷冻的黑鲷，而岑其昌站在节目组的食材区域前徘徊了许久，最后选择了三文鱼，又从食材库里取出了赛前采买的黑虎虾。

&esp;&esp;在看过金本翔太郎独立厨台上的食材后，夏咏恩和孙亚楠很快就明白了他要做的点心。金本的桌上有鲜虾、笋粒、肥猪肉，多半是想做虾饺。

&esp;&esp;而岑其昌虽然也有鲜虾，但还有胡萝卜、干木耳以及香菇，再加上他选择的三文鱼，实在是令人有些捉摸不透。

&esp;&esp;孙亚楠蹙起眉头，“他这是要做什么？我怎么猜不出来啊？”

&esp;&esp;“一时半会我也看不出来，不过既然他选择这样做，肯定是有理由的，我们继续看吧。”

&esp;&esp;尽管夏咏恩表面淡定，但她的手心也渗出了一层薄汗。光是食材的选择，岑其昌就已是落了下风，接下来的100分钟，就得看他如何化险为夷了。

&esp;&esp;100分钟后，比赛结束铃同时响起。

&esp;&esp;在全场观众的注视之下，金本翔太郎与岑其昌的成品被送往了评审区。

&esp;&esp;金本翔太郎率先介绍起了自己的成品，“这一款昆布鲷鱼水晶虾饺选用了来自关西的真鲷，用经过千百次捶打后形成的鱼胶搭配日本白虾虾仁，加入昆布汁提鲜，吃起来会比传统的虾饺更为清淡，又不失鲜美。”

&esp;&esp;节目组的镜头一切，对准了蒸笼里的三只虾饺，虽说外表和传统茶楼卖的虾饺别无二致，薄如蝉翼的外皮上有着几道排布工整的细褶，但虾饺的顶部点缀了几丝木鱼花，底下还垫了三张紫苏叶，有意和传统的虾饺做出区别。

&esp;&esp;孙亚楠忍不住吐槽一句，“什么昆布鲷鱼，说得那么好听，不就是加了一点鱼肉的虾饺嘛！”

&esp;&esp;她又把目光投向岑其昌的成品，只见盘子上摆着整齐的六块春卷，从春卷的切面能看出，最中间的是几颗饱满的虾仁，旁边还有胡萝卜丝、香菇丝以及木耳丝作为填充。

&esp;&esp;孙亚楠一愣，嗯？这三文鱼哪去了？

&esp;&esp;除了她之外，其他选手和观众也是满脸疑惑，主持人老周替大家伙发问，“岑大厨，本轮的限定食材是鱼肉，不知您把鱼肉用在了春卷的哪里呢？”

&esp;&esp;岑其昌微微一笑，对着镜头说，“我今天做的这一道点心，名叫三文鱼鲜虾炸春卷，至于三文鱼在哪里，各位评审一试便知。”

&esp;&esp;“哈哈，岑大厨竟然还卖起了关子，那既然如此，我们就话不多说，马上进入评审环节！”

&esp;&esp;评审区内，傅大师夹起了一块春卷。在品尝之前，他先仔细打量了一番春卷的横切面，从中发现了一些端倪，“有意思，有意思啊，现在的年轻人当真是创意无限。”

&esp;&esp;坐在他身旁的一位茶楼主厨已然将春卷塞进口中，听傅大师这样说，此人不仅有些疑惑，“傅大师，你这话是何意？我怎么没吃到三文鱼——”

&esp;&esp;话还没说完，此人渐渐放缓了口中咀嚼的速度，忍不住发出了一声惊呼，“嗯？竟然是这样……”

&esp;&esp;他又拿起了一块春卷仔细品尝，炸好的春卷外皮金黄酥脆，咬开这一层薄壳后，立马就能吃到口感丰富的各种配菜，以及淡淡的奶油味和鱼鲜味，最中间的内层才是紧实弹牙的虾仁。

&esp;&esp;“岑大厨，你这招，是从法餐里学来的吧？”

&esp;&esp;岑其昌接过话筒，“是的，法餐里非常喜欢将鱼肉打成泥作成鱼肉慕斯，因此我今天也将三文鱼打成了鱼泥，再加入奶油、柠檬汁、白葡萄酒等调料，在减少鱼腥味的同时也增加了奶香，和里面的虾肉形成了两种不同的口感。”